甜菜堿在食品中的運用是當人體處于高滲透壓環境(如高鹽、極端溫度),細胞會加速攝取甜菜堿來保持細胞的水鹽平衡,保護細胞、蛋白質和酶免受環境脅迫。作為甲基供體,甜菜堿則參與肝臟和腎臟中甲硫氨酸循環,通過轉甲基作用可生成如腎上腺素、肉堿、膽堿及肌酸等含甲基的生理活性必須物質。
二水氧化三甲胺
丁酸可供黏膜細胞供能,使腸道黏膜細胞快速增殖和分化,修復破損及老化的黏膜細胞,并有防止腸道有害菌,促進營養物質的吸收和利用。三丁酸甘油酯在幼齡動物上使用,有減少幼齡動物斷奶后的腹瀉,減少斷奶應激,增加成活率和日增重的作用。